Café de Noël en Édition Limitée - Costa Rica - Cordillera Del Fuego - café en grain

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Café de Noël édition 2024 | Sachet de 250G
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CG42339

Un café hors du commun sur des notes naturelles, de cannelle et de cacao.

Spécifiquement pour la période des fêtes de Noël, nous vous avons sélectionné un café de spécialité d’exception, sourcé dans une plantation du Costa Rica, nommé le Cordillera del Fuego !

Travaillé selon un process de fermentation anaérobique et thermique, et sans ajout d’arômes naturelles, ce café vous transporte naturellement au pays du père Noël sur des notes gourmandes et festives de cannelle et de cacao.

Ce café est un micro-lot en édition limité seulement 120kg dont disponibles à la vente.

13,95 € TTC

55.80€/kilo

Existe aussi en :
Conditionnement
Remises en sachet KG*
1 à 5 kg 6 à 11 kg 12 kg +
-5% -10% -15%

* Remises dégressives valables uniquement sur les sachets kilos

Quantité
check_circle En stock

Joris Pfaff

Joris Pfaff

Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014

L'avis de Joris


Une tasse unique aux arômes envoûtants de cannelle et de cacao, rehaussée par une fermentation maîtrisée.

Continent
Amérique Centrale
Continent
Amérique Centrale
Pays producteur
Costa Rica
Pays producteur
Costa Rica
Région de production
Tarrazu
Région de production
Tarrazu
Producteur
William Segura
Producteur
William Segura
Altitude de plantation
> de 1500 m > de 1500 m
Altitude de plantation
> de 1500 m
Méthode de cueillette
A la main A la main
Méthode de cueillette
A la main
Traitement
Fermentation anaérobique
Traitement
Fermentation anaérobique
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
Arabica
Variété botanique
Arabica
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré n°3/5 : Équilibré
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Scoring Q grader
86/100
Scoring Q grader
86/100
Types de café
Premium et Micro-lot
Types de café
Premium et Micro-lot
Notes aromatiques
Cacao
Cannelle
Notes aromatiques
Cacao
Cannelle
Famille aromatique
les Gourmands les Épicés les Gourmands
les Épicés
Famille aromatique
les Gourmands
les Épicés

DLUO conseillée de 1 an

Qu'est ce que la fermentation anaérobique ?

Pour sublimer ce café par une fermentation anaérobique, William Segura suit un procédé rigoureux. À son arrivée, le café est soigneusement dépulpé puis placé dans une cuve en acier inoxydable. Une partie des grains conserve son mucilage naturel, tandis que celui des autres est extrait pour former un gel qui enveloppe délicatement les grains.

La cuve est ensuite scellée hermétiquement, avec un contrôle méticuleux de la température et du pH tout au long d’une fermentation lente de 18 à 23 heures, stoppée juste avant la production d'alcool. Après ce processus, les grains sont drainés et séchés au soleil pour révéler des arômes intenses et complexes.

Cette approche innovante garantit un profil aromatique unique, caractérisé par des notes envoûtantes et distinctives, rendant chaque tasse inoubliable.

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