Café du Mexique

Le café du Mexique : entre tradition et diversité

Le Mexique occupe la 9ème place mondiale en termes de production de café, avec environ 315 000 tonnes récoltées chaque année. Ce pays d'Amérique centrale est réputé pour ses cafés aux profils variés, allant des cafés doux et floraux aux tasses plus corsées et chocolatées. Grâce à son altitude élevée, ses sols volcaniques fertiles et son climat tempéré, le Mexique produit des grains d'une grande finesse, prisés par les amateurs de cafés d'exception.

Un héritage caféier ancien

L'introduction du café au Mexique remonte au XVIIIème siècle, sous l'influence des colons espagnols. Cependant, c'est au XIXème siècle que la production prend réellement son essor, avec l'essor des plantations dans les États de Chiapas, Veracruz et Oaxaca.

Aujourd'hui, le café mexicain est majoritairement cultivé par de petites exploitations familiales, qui misent sur des pratiques agricoles durables. Le pays est d'ailleurs l'un des plus grands producteurs de café biologique au monde, un engagement fort en faveur de la préservation de l'environnement.

Des régions caféières aux profils singuliers

Le Mexique offre une diversité de terroirs qui influencent directement le goût de ses cafés. Parmi les principales régions productrices, on retrouve :

• •Le Chiapas : Situé à la frontière du Guatemala, il produit des cafés équilibrés, floraux et légèrement acidulés.
• •Oaxaca: Cette région montagneuse donne naissance à des cafés doux et gourmands, aux notes de chocolat et de fruits secs.
• •Veracruz: Influencée par l'humidité du Golfe du Mexique, elle produit des cafés aux saveurs plus corsées et épicées.

Le Mexique cultive exclusivement de l'Arabica, avec des variétés comme le Typica, Bourbon et Mundo Novo, qui offrent une belle richesse aromatique.

Un café aux arômes délicats et équilibrés

Le café mexicain est apprécié pour son équilibre et sa douceur. Il se distingue par :

• •Des notes aromatiques subtiles : Chocolat, caramel, noisette et une touche fruitée ou florale selon la région.
• •Une acidité modérée : Présente mais jamais trop marquée, elle apporte de la vivacité sans dominer les autres saveurs.
• •Un corps soyeux et velouté : Une texture douce et enveloppante qui le rend très agréable en bouche.
• •Une amertume discrète : Bien intégrée, elle soutient les arômes sans alourdir la tasse.

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Une dégustation idéale en méthodes douces

Grâce à son équilibre aromatique, le café du Mexique est parfait pour des méthodes d'extraction douces comme la Chemex, le V60 ou l'Aeropress. Son profil léger et harmonieux se prête aussi très bien à une préparation en espresso pour une tasse tout en rondeur.

Un café respectueux de l'environnement

Engagé dans une agriculture responsable, le Mexique est un acteur majeur du commerce équitable et de la production de cafés biologiques. Ce choix permet de préserver les ressources naturelles tout en garantissant un revenu stable aux producteurs.

Grâce à sa diversité aromatique, son éthique de production et son profil équilibré, le café du Mexique s'impose comme une référence pour les amateurs de cafés fins et authentiques.